初投稿2023年8月1日最新更新日2025年7月13日
梅仕事をしていると傷んだ梅や熟れすぎた梅が出てきたりします。傷んでいても使えるの？と疑問に思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そのような方に試していただきたいのが、傷んだところを切り取り梅ジャムにすることです。捨てるはずの梅を救済することができます。
この記事では15年以上梅仕事をしている私が、梅ジャムの作り方を紹介しますので、最後まで読んでくださいね。
傷んだ梅とキレイな梅の見分け方
傷んだ梅や熟れすぎた梅、キレイな梅を見分けて使い道を確認していきましょう。
傷んだ梅
傷みやカビが多く切り取ることができない梅は、残念ですが廃棄することになります。
熟れすぎた梅
熟れすぎた梅は梅ジャムにしてもいいし、梅干しにしてもどちらでも使えます。
傷んだ梅や熟れすぎた梅を梅干しにする記事はこちらで紹介しています。
キレイな完熟梅
完熟梅は梅干しにするも良し、梅ジャムにしても良し使い道は多いです。
完熟梅は朝ごはん本舗公式サイトで購入できます。
キレイな青梅
青梅は梅シロップに向いています。青い梅はアクが強いので梅ジャムには向いていません。
冷凍梅を使った梅シロップの作り方の記事はこちらで紹介しています。
完熟梅や傷んだ梅で梅ジャムの作り方
傷んだ梅やキズ梅は捨てるのはもったいないです。
傷んだところを削り取り梅ジャムで救済できます。
完熟梅や傷んだ梅で梅ジャムの作り方
傷んだ梅だけではなく、完熟梅も使用できます。
青い梅はアクが強いので梅ジャムが苦くなるため適していません。
梅ジャムに使う材料
| 完熟梅や傷んだ梅 | 500g |
|---|---|
| 砂糖 |
300g〜350g |
| 35度以上のホワイトリカー（消毒用） | 少量 |
| 竹串かつまようじ | 数本 |
| なべ | 1 |
|
レモン汁 |
少量（あればでいいです） |
梅の酸でなべが腐食する可能性があるため、なるべくほうろうの鍋をご使用ください。
私は、ほうろうの鍋がなかったので、ステンレス鍋を使用しました。
たまに梅の種類により、アク抜きをしても梅本来に苦みが出る場合もあります。
梅の下準備
1.完熟梅や傷んだ梅は、産毛をとるようにして洗います。
傷んでいる部分は、削り取ってください。
2.梅をザルに入れ、キッチンペーパーで水気を拭きとります。
3.竹串やつまようじでヘタをとります。
4.ボウルにたっぷりの水を入れ、2〜3時間ほどアク抜きをします。途中、2〜3回水を取り替えます。アクが残っていると、苦みやえぐみの原因になりますので、丁寧にアク抜きをしましょう。
梅ジャムの作り方
1.鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。沸騰した鍋に梅を加え、15分ほど茹でさらにアク抜きをします。少し食べてみて、苦みやえぐみが強い場合は、お湯を取り替えて再度アク抜きをします。
茹でているときに梅の実が出たりグジュグジュになってきても大丈夫です。（この後梅の実をつぶしていくので）
2.茹でた梅をザルにあげます。水気が取れましたら、梅をもう一度鍋に戻します。
3.梅の入った鍋に砂糖を半分加えて、実を崩しながら皮と種を取りのぞきます。苦みは皮や種の部分に多く含まれていますので、早めに取り除きます。
弱火で焦げないように20分ほど煮るようにしてください。
4.途中でアクが出てきたら、ていねいにアクを取りのぞいてください。
ここでアクが残ってしまうと、苦みやえぐみの原因にるので丁寧に取り除きていきます。
青梅にはアクが含まれているものが多いので、なるべく完熟梅を使用しましょう。
5.残りの砂糖を入れ煮詰めていきます。アクが出てきたら、取りのぞいてください。
6.苦みが残っている時はまだアクが残っていれば、もう少し煮詰めアクを取りのぞいてください。
煮詰めても苦みが取れない場合は、梅本来が苦みのある梅のため、残念ですが完全に苦みを消すのは難しいです。砂糖を加えても苦みは消えません。
7.粗熱がとれたら、消毒をした保存容器に入れ冷蔵庫で保存してください。
手作りなので、市販のジャムのように日持ちはしません。2〜３週間をめどに食べ切るようにしてください。
梅ジャム用の完熟梅は
朝ごはん本舗公式サイトで購入できます。
まとめ
傷んだ梅を捨てずに「梅ジャム」にすることにより、救済できます。
梅ジャムを作るのは、少し手間がかかります。それぞれのご家庭の環境やお好みに合わせてお楽しみください。
梅ジャムの次は、梅干し作りに挑戦してみてはいかがでしょうか？
記事はこちらで紹介しています。
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました。
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