初投稿2023年12月8日最新更新日2025年9月13日
梅が出回る時期になるとたくさん梅をもらって消費できなくて困ったり、たくさん買いすぎて梅が余ってしまうことはないでしょうか。
そんな方に試していただきたいのが、余った梅は冷凍庫に入れ「冷凍梅」にすることです。冷凍梅にしておけば、梅の時期が過ぎてしまっても梅シロップや梅干し作りをすることができます。また、梅シロップや梅干し作りをしている途中でカビが生えたりして失敗したとしても、冷凍梅さえあれば梅干しや梅シロップを作り直すことができます。
私も毎年余った青梅を冷凍していて、梅シロップを梅が出回る時期と秋に作っています。
この記事では15年以上梅干し作りをしている私が、冷凍梅を使って梅干し作りを実例で紹介しますので最後まで記事を読んでくださいね。
冷凍するのに便利なジップロック
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余った青梅・黄梅は冷凍庫へ
余った梅は冷凍梅にしておけば、好きなときに梅シロップや梅干しを作ることができます。
青い梅でも黄色い梅でもどちらも冷凍にすることはできます。
なるべく青い梅は梅シロップや梅酒、黄色い梅は梅干しや梅ジャムにするのがおすすめです。
冷凍梅とは？メリットと向いている梅の種類
冷凍梅とは、収穫した梅をヘタ取りやアク抜きなどの下ごしらえをし、冷凍したものです。冷凍することで梅の細胞が壊れ、漬けたときに梅酢が出やすくなります。これにより、梅干しや梅シロップが失敗しにくくなるというメリットがあります。
冷凍梅のメリット
- 梅の旬が過ぎても梅干し作りができる
- 梅酢が早く出て、カビ予防になる
冷凍梅のデメリット
- 生梅より香りや風味がうすくなる
- 生梅により色がくすみが出る
向いている梅の種類
- 青梅：香りがさわやかで酸味が強く、しっかりした梅干しや梅シロップに向く
- 完熟梅：甘みがあり、やわらかい仕上がりになる
我が家の梅シロップは冷凍青梅を使っています。冷凍梅を使用した梅シロップの作り方はこちらで紹介しています。
冷凍梅で作る梅干しレシピ
青梅で作る場合
- 酸味と香りがしっかした梅干しに
- 皮がしっかりしているので崩れにくい
- 梅の種類やアクが残っていると、苦みが出ることもある
完熟梅で作る場合
- 甘みがあり、やわらかくジューシーな仕上がりに
- 見た目もきれいな赤色になりやすい
- アクが少ない
冷凍梅の作り方
- 青梅はアクが多く漬けた梅が苦くなる原因になるため、2時間ほどアク抜きをします。黄色い梅はアク抜きは不要です。
青梅と黄色い完熟梅 - 梅を水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
- 爪楊枝や竹串でヘタを取ります。
- ジップロックに梅とホワイトリカーを少量入れ、冷凍庫へ入れます。
冷凍庫に入れます。 - 24時間以上冷凍すれば、冷凍梅の出来上がりです。
材料と用意するもの
|
余っている梅 |
余っている梅 |
|---|---|
| 竹串や爪楊枝 | 数本 |
| 焼酎ホワイトリカー（消毒用） | 少量 |
| ジップロック | 1枚 |
冷凍梅の保存方法と保存期間
保存期間の目安
冷凍梅は、密封袋に入れマイナス18℃以下で温度が保たれ入れば2年持ちますが、家庭の冷凍庫では温度管理が難しく、香りや風味が落ちるため、1年以内に使い切るのがおすすめです。
冷凍梅の解凍方法と使い方
解凍せずそのまま漬ける理由
冷凍梅は解凍せずそのまま漬けるのが基本です。
これは解凍で壊れた組織壁から水分と梅酢が出やすくなり、発酵・カビ防止になるからです。
解凍して使う場合
梅シロップや梅ジャムを作るときは、半解凍してから砂糖を加えると味が染みやすくなります。
冷凍青梅のアク抜き
青梅を解凍して使う場合は、軽く水にさらしてアクを抜くと苦みを防げます。
冷凍梅で梅干しの作り方
冷凍梅がある方はここから始めてください。
今回は、冷凍青梅と冷凍完熟梅の両方で梅干し作りをしています。
冷凍梅が自宅にない方は、下記で冷凍梅を購入することができます。
材料と用意するもの
|
冷凍梅 |
200g |
|---|---|
| 粗塩 | 20g（塩分10％） |
| 焼酎ホワイトリカー（消毒用） | 少量 |
| ジップロックやビンなどの容器 | 2枚、1ビン |
| 重石（必要に応じて） |
黄色い完熟梅は皮がやわらかく実がつぶれる可能性がありますし、元々梅酢が出やすいため、重石をしなくても大丈夫です。
青い梅は、梅酢が出にくいので重石をすることをおすすめします。
精製塩と粗塩の違い
梅を漬けるのに向いている塩の種類があり、梅干しには粗塩が向いていると言われています。
精製塩
さらさらした塩のため、梅と塩が馴染みにくいため梅干しには向いていません。
粗塩
しっとりした塩のため、梅と塩が絡みあい梅干しに向いているので、こちらがおすすめです。
青梅・黄色い完熟梅を塩に漬ける
- 青梅は重石をのせます。青梅も黄色い完熟梅もなるべく涼しいところで保存してください。
- 1日すると梅酢が出てきますので、ジップロックやビンを揺らし梅に梅酢がかかるようにします。
冷凍梅を使うと梅酢が出やすく感じました。梅酢が出にくい場合はこちらの記事を参考にしてください。
- 塩分が10％なので冷蔵庫で保存し、カビなどが生えていないか時々梅の様子を見るようにしてください。
1ヶ月後梅酢がたっぷり出てきます。（青梅）
- 2ヶ月ほど冷蔵庫で保存すれば青梅で作った白梅漬けの出来上がりです。
キレイな容器に入れ冷蔵庫で保存します。
黄色い完熟梅の方は、赤紫蘇を入れてみました。赤紫蘇は塩漬けにしたあと冷凍したものを使いました。
冷凍赤しその作り方はこちらで紹介しています。
冷凍梅の土用干し
天日に干すことで、保存性や旨みが凝縮するため、冷凍梅でも土用干しは可能です。
しかし、冷凍梅にすることで、梅の組織が壊れ皮がやわらかく、しぼんでしまう可能性がありますので、土用干しをされるのであれば、皮が硬めの梅がおすすめです。
我が家は、天日干しをすると梅の実がペチャンコになるので天日干しはしていません。梅は干さなくても、梅漬けでも十分おいしく頂けます。
天日干しされない方は、3ヶ月ほど保存すれば出来上がりです。
塩分が10％なので必ず冷蔵庫で保存し、1年をめどに食べ切るようにしてください。
冷凍梅干し1年保存したものです。皮がやわらかく酸っぱくて美味しかったです。
青梅を使用した梅干しは、皮がかたく少し苦みが出て、とても酸っぱい梅干しに仕上がりました。梅の苦みはおそらくアクが残っていたので苦かったのではないかと思います。
苦かったので、梅酢に漬けてみました（青梅使用）
今回、冷凍青梅を使って梅干しを作りましたが、少し苦みがありとても酸っぱかったので、赤梅酢に漬けてみました。
- きれいな容器を消毒します。
- 白梅漬けをビンに入れ、余っている赤梅酢を注ぎ、1ヶ月ほど保存すれば出来上がりです。
右側が赤梅酢で漬けた梅漬けです。
どちらも青梅を使用
- 酸っぱかったので氷砂糖を入れて甘くしました。
元の梅が青梅で熟れていなかったので表面だけが甘く果肉は酸っぱいままでした。梅干しはやっぱり完熟梅で作るのがおすすめです。
梅干しが苦いときの対処法はこちらで紹介しています。
冷凍梅を梅干しで作るのであれば、黄色い完熟梅の方が梅が熟し甘みがあるので、冷凍完熟梅を使うことをおすすめします。
冷凍完熟梅は朝ごはん本舗公式サイトで購入できます。
冷凍完熟梅と生完熟梅の仕上がり比較
味・香りの違い
- 冷凍梅：香りはやや弱めだが、酸味はしっかりある
- 生梅：香りが強く、フレッシュ感がある
大きさ
- 冷凍梅：やや小さく、しぼんだ感じがある
- 生梅：ふっくらしている
皮のやわらかさ
- 冷凍梅：皮がやわらかくなりやすい
- 生梅：皮がしっかりしている
色
- 冷凍梅：白漬けは少しくすんでいるが、赤しそを入れることで鮮やかな赤み
- 生梅：白漬けは黄色く、赤しそを入れることで鮮やかな赤み
どちらもジュワッと果肉たっぷりで美味しかったです。
まとめ
梅が余ったら冷凍梅にすれば好きな時に梅干し作りができることを紹介しました。カビなどが発生して、どうしても作り直したい方には冷凍梅はおすすめですが、できることなら梅干し作りは生の梅で作った方が失敗が少なく美味しく出来上がります。
生の梅を使用した梅干しの作り方はこちらで紹介しています。
生梅、冷凍完熟梅は朝ごはん本舗公式サイトで購入できます。
最後まで読んでいただきましてありがとうございました。
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